El Blog de la Viticultura Heróica

Carrillera asada al mencía Ponte da Boga

Receta de Adegas Abica:

Se hace una bresa de verduras con zanahoria, puerro y cebolla en un poco de aceite, y se dora bien. Cuando esté dorada se añade el vino mencía Ponte da Boga y se deja reducir a fuego lento.

Por otro lado se doran las carrilleras en aceite bien caliente.

Una vez doradas, se añaden a las verduras y se cubre con caldo de ternera, y se deja cocina hasta que esté bien tierna.

Para la salsa, se retiran las carrilleras y se cuela lentamente el jugo restante con un chino.

Reducimos la salsa y aparte reducimos el vino mencía y se lo incorporamos; para ligar la salsa podemos añadir parte de las verduras y triturarlo bien.

Una vez que esté la salsa bien ligada se incorporan las carrilleras y se cuecen 10 minutos más para que cojan bien los aromas.

¡Y a comer!

 

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